什么是几丁质,几丁质指的是什么？

几丁质一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。 几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软体动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达11011吨，仅次于纤维素。

几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。 几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。 其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3）。 几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。 扩展资料 几丁质的功效： 1、强化免疫功能、抗肿瘤、抑制癌症。 几丁聚糖具有增强单核巨噬细胞和NK细胞活性功能，对细胞免疫和体液免疫功能均有增强作用。 2、排除有毒、有害物质于体外 几丁聚糖具有促进消化道蠕动，吸附有毒物质和重金属离子并排除体外，减低食物中有害物质的吸收。 3、降血糖、降血脂、降血压。 具有调节内分泌系统功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升，血管内脂肪滴是带负电荷的基团，带正电荷的几丁聚糖分解物结合，在脂滴周围妨碍吸收，这样血液中胆固醇含量就必然下降，在代谢过程中，阳离子基团能和食盐中的CI-结合，而排泄于粪便中，因而服用几丁聚糖后能使血压下降。 4、降低食物热量。 几丁聚糖与壳聚糖能与机体内胆固醇、胆汁酸等高热能类物质结合生成不被胃液水解的络合物，直接抑制了这些物质的吸收。 5、调节自律神经促进末梢循环。 几丁聚糖能改善因瘀血、体质虚弱、末梢循环不良等引起的胃寒怕冷、腰酸背痛的症状。 参考资料来源：百度百科—几丁质

几丁质又名甲壳胺，一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸、硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。另外，几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，脱乙酰几丁质脱乙酰度可以达到来90%以上。国际医学营养食品学会将这种物质命名为除糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素七大生命要素后的第八大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。

几丁质又名甲壳素、甲壳质,其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）.在自然界中,几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞,节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳,高等植物的细胞壁等,是除纤维素以外的又一重要多糖.因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似,故几丁质又称做动物性纤维.　　值得一提的是,节肢动物的外壳中除了含有几丁质外,还含有相当多的无机盐、钙和蛋白质.必须经过酸液及碱液的处理才能得到几丁质,而后再经脱乙酰化的处理才能得到具有生理活性的几丁聚糖（壳聚糖）.因此可以说,几丁质脱乙酰化的程度越高,其有效成分的浓度就越高,相对而言对人体的生理功能也就越强.

几丁质又称壳多糖或甲壳质。节肢动物体表外骨骼的主要成分，由碳水化合物和氨分子组合而成。是一种含氮多糖物质，性质同纤维素相似。柔软有弹性，不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。与钙盐等化合而变硬，有保护身体的作用。甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。 应用 甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。加工纸的大小和强度也使用甲壳素。 甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作为外科线。另外有一些不寻常的特性，甲壳素加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单独的伤口愈合剂。 在生医材料上的相关应用研究非常多，具有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。

几丁质酶（chitinase）是以几丁质为底物并将其水解为N-乙酚寡糖和葡萄糖的酶系。在真菌细胞壁中，几丁质以微纤丝的形式形成网状结构包埋于基质中，是构成真菌细胞壁的主要成分之一。植物细胞壁中不含几丁质。几丁质酶广泛存在于高等植物的各个器官中，平时含量很少，活性很低，但是在受到病原物侵染或受到其他诱导后，几丁质酶迅速产生和积累。 几丁质酶在体外有抑菌作用，能够抑制孢子萌发和菌丝生长，甚至直接降解真菌细胞壁的几丁质，使菌丝粗缩畸形，甚至完全消解。病原菌侵染可以诱导植物几丁质酶活性增强。在病原菌诱导产生的发病相关蛋白中，有4类就是几丁质酶。</p

几丁质又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。几丁质的化学结构类似于植物性纤维，是带正电的阳离子动物性食物纤维，其性状为无味白色粉末，不溶于水，但溶于酸性的胃液，因此易被人体吸收，而且无毒副作用。又是自然界唯一存在的一种化学结构与天然纤维素类似的高分子碱性多糖，从而决定了它具有重要生理功能，被称为二十一世纪的功能性保健食品。其作用不仅能补充人体所需的营养元素，而且还能通过其特性对人体的生理功能如起着强有力的调节作用。