忌廉,什么叫忌廉？

　　忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。
　　另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油，于是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚于动物性油脂。 鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤（chowder）是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。
　　忌廉与奶油的区别：
　　中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。
　　在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。

忌廉和奶油区别。其实忌廉和奶油都是奶油，只是两种是奶油的不同种类形态。忌廉主要是植物奶油，而奶油则是动物奶油；还有就是忌廉的口感相对奶油来说更清淡爽口一些，而且忌廉的脂肪含量也要比奶油的脂肪含量少。但是因为奶油的做工比较繁琐，而且成本相对也要高一些，所以忌廉的利用率要高很多。但是奶油对于西式料理也是不可或缺的，两者在不同的饮食搭配里都发挥着各自的作用。

忌廉和奶油区别。其实忌廉和奶油都是奶油，只是两种是奶油的不同种类形态。忌廉主要是植物奶油，而奶油则是动物奶油；还有就是忌廉的口感相对奶油来说更清淡爽口一些，而且忌廉的脂肪含量也要比奶油的脂肪含量少。但是因为奶油的做工比较繁琐，而且成本相对也要高一些，所以忌廉的利用率要高很多。但是奶油对于西式料理也是不可或缺的，两者在不同的饮食搭配里都发挥着各自的作用。

作为一名资深的3手业余厨师，，，我要说几句，呵呵，1，提到用植物奶油是因为健康需要，再有就是相对口感清淡些，这个很简单，反正我认为您有心情做就不会怕花钱，话剧华硕做芝士蛋糕是不可能有小成本的，所以估计您不怕多花俩钱儿，
是这样普通超市不能买到，因为销量太小，就别指望光明，蒙牛，三元了，买到了也不是您书上说的那种口味，到时候还会影响您情绪，也不可能买好几种做N次尝试，我就常自制，，最好的办法是去蛋糕店，买他操作间里面的纸盒装奶油，那都是植物的，且口感和生产日期很定没问题！跟人家好好说说，猜您是女性，估计更好说话，放心那里的奶油是纯植物奶油，人家做蛋糕的自然知道什么口感好，一般都是放在冰柜里面的，是那种，，纸盒的跟小屋子似的外形包装，大概价钱20，就算用不完也不要紧，熬麦片粥，奶，抹面包上，炸芝士球都用得上

忌廉和奶油区别。其实忌廉和奶油都是奶油，只是两种是奶油的不同种类形态。忌廉主要是植物奶油，而奶油则是动物奶油；还有就是忌廉的口感相对奶油来说更清淡爽口一些，而且忌廉的脂肪含量也要比奶油的脂肪含量少。但是因为奶油的做工比较繁琐，而且成本相对也要高一些，所以忌廉的利用率要高很多。但是奶油对于西式料理也是不可或缺的，两者在不同的饮食搭配里都发挥着各自的作用。

忌廉和奶油区别。其实忌廉和奶油都是奶油，只是两种是奶油的不同种类形态。忌廉主要是植物奶油，而奶油则是动物奶油；还有就是忌廉的口感相对奶油来说更清淡爽口一些，而且忌廉的脂肪含量也要比奶油的脂肪含量少。但是因为奶油的做工比较繁琐，而且成本相对也要高一些，所以忌廉的利用率要高很多。但是奶油对于西式料理也是不可或缺的，两者在不同的饮食搭配里都发挥着各自的作用。

中文里奶油和忌廉是稍有不同的,这里的奶油是指传统的普通奶油,比较油腻,而忌廉是相对清淡爽口一些,实际上在英文是同一种东西的不同类型而已

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。


忌廉汤（chowder）是外国食品,就是在汤里放了奶油,使汤更浓稠,使汤有口感还有营养,很好喝的,做法也简单:
土豆半只去皮切丁，盛于碗内微波炉强功率加热2分钟；
碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10g(或奶油）、即冲玉米粉15g加水300ml调匀，加入黄油10g，微波炉内强功率加热4分钟，中途搅拌一次，出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。

　　材料
　　
　　蛋糕体：，鸡蛋3个，细砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黄油35克，涂抹层装饰层：，淡奶油550克，纯黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油
　　
　　做法
　　
　　1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
　　
　　2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。
　　
　　3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
　　
　　4.细泡状态加第二次。
　　
　　5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
　　
　　6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。
　　
　　7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
　　
　　8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
　　
　　9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
　　
　　10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
　　
　　11.拌好后的样子。
　　
　　12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
　　
　　13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
　　
　　14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
　　
　　15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
　　
　　16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。
　　
　　17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。
　　
　　18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
　　
　　19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
　　
　　20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
　　
　　21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
　　
　　22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。
　　
　　23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。
　　
　　24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。
　　
　　25.再填一层奶油，填满四周，抹平。
　　
　　26.再铺一层蛋糕片。
　　
　　27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
　　
　　28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
　　
　　29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。
　　
　　30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。
　　
　　小诀窍
　　
　　1）这个蛋糕的步骤比较复杂，图解也比较多，我不知道我说的清楚不，假如你想亲自做这个蛋糕，有哪部不明白的直接问我，评价，纸条，留言等等什么方式都可以。 2）请留意各种材料打发时的状态。 3）蛋糕要等到凉了再切片，切片如果用刀的话，最好放到转盤上切片，这样较平整。 4）如果也像我一样，用烤蛋糕的模具让它成形，但如果不想让奶油留到旁边，则不用剪去蛋糕边。 5）蛋糕到底有没有冷藏好呢，参考时间是一夜，大概10个小时左右，要观察它的状态，视具体情况而定，慢慢的摸索著一点点脱模，如果感觉脱模困难，就再冷藏一会，或者放入冷冻一会。 6）我做的蛋糕是6寸的，用了550g的奶油装饰表面和内部，刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题，其实是奶油不太多，所以全部用做了涂抹，顶层挤花的是之后又准备的。我建议大家可以考虑使用到650-700g，巧克力的量呢，也相应增加。剩下一小部分为表面裱花，这样确保上下颜色一致，又不用费事另准备了。

忌廉就是我们吃的奶油蛋糕上面的“奶油”可以根据不同的需要加入不同色素，做出各色花朵等造型。

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。

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忌廉

中文里奶油和忌廉是稍有不同的,这里的奶油是指传统的普通奶油,比较油腻,而忌廉是相对清淡爽口一些,实际上在英文是同一种东西的不同类型而已

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。